走进武汉海底捞“心脏”：41家中央厨房守卫舌尖安全

海底捞中央厨房。记者冯梓晔 摄

荆楚网消息（记者冯梓晔 通讯员王晴）海底捞的后厨是否与他的服务一样“感人”？8月24日，记者趁着武汉市食药监局“食品安全开放日”的机会，来到位于东西湖区的四川海底捞餐饮股份有限公司武汉分公司的中央厨房。在那里，9位市民代表们为干净讲究的中央厨房点赞。

海底捞华中地区品保负责人吴德星介绍，目前“海底捞”火锅餐厅在武汉的6家门店，从食材到物料全部由位于东西湖区的中央厨房配送，每天约有45吨的食材出库，运往各个门店。“中央厨房就如同海底捞的心脏一样。”吴德星说，中央厨房不仅统一管控着菜品的采购、清洗、切配、配送等环节，也对食材的安全和品质进行把关。

10个加工间严格分区

到达“中央厨房”后，市民们一起来到了视频实时监控室。从视频上可以看到，员工进入加工区需要进行一系列的消毒工作，如带上一次性的帽子、口罩，穿上工作服外套，穿上水鞋，彻底洗净双手，全身消毒，进入风淋室等。在确保消毒到位后，才能走进相对应的工作间。

“海底捞”的中央厨房共有10个加工间，蔬菜、肉制品、熟食等全部有严格的加工分区。同时，10个加工间相互隔开，避免食品交叉感染。同时，每道食材从加工到运输配送全部采取冷链形式，以保证食品新鲜。

食品来源全程追溯

了解加工间的情况后，市民代表们来到了海底捞中央厨房的叶菜保鲜库、肉制品冻库以及物料储存仓库。

在每个仓库的区域外，都挂有每一批货品的保存标本，上面记载着进货日期、厂家等等。如果发现那一批次的货品出现了问题，就可以追溯样品来源，找出原因。

“我们也会对每批次的样品进行抽检，将食品安全事故的发生扼杀在摇篮里。”在吴德星的带领下，市民代表们也参观了海底捞的检验室，食品质检品控员每天要对各类蔬菜进行农药残留物及重金属含量的检测。肉类是否新鲜安全，蔬菜农药残留是否超标都可以通过食品安全检测室作出准确判断。

武汉共41家中央厨房

“像海底捞这样利用中央厨房统一配送，更有利于保证食材安全。”东西湖区食品药品监管局副局长祝铜生介绍，目前有41家中央厨房，仅东西湖区就有8家。相比传统餐饮门店独自采购进货的方式，中央厨房统一采购配送更容易管理，食材标准也更容易统一达标。“当然，即便中央厨房有标准化的生产流程，我们食药监管部门还是会对他们进行定情抽检，以保证市民吃的更放心。”