专家破除小龙虾的三个谣言 购买和食用有窍门

荆楚网消息（记者 黄涛 通讯员 高俊潇、谭晓东）小龙虾以其松软的肉质和富含蛋白质及镁、锌、碘、硒等微量元素作为一道美食佳肴，也成为了湖北地区盛夏餐桌上的常客。6月22日，记者从武汉大学公共卫生学院了解到，小龙虾含有虾青素，而虾青素是一种很强的抗氧化剂，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。网上一些抹黑小龙虾的谣言并不属实。

谣言一：小龙虾含有激素和避孕药

大量使用激素，会增加小龙虾的脱壳频率，使生长速度变慢。况且小龙虾的生长周期很短，3个月左右就可以上市，并不需要催生。

使用避孕药加快其生长速度也是谣言。因为虾是低等无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其无效。再者，虾的性成熟期是8~10个月，也就是说虾上市时离繁殖期还早得很，根本没繁殖能力，用避孕药养虾将徒增成本。

谣言二：小龙虾是在污水沟并且体内重金属超标

网传小龙虾多生长在“臭水沟”中，易夹带致病细菌。上海海洋大学水产与生命学院潘连德教授表示，小龙虾在恶劣生存环境中不易存活，而且生长缓慢。它们更喜欢清洁的水源，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳不利，生长变慢。

央视《焦点访谈》中，江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清介绍，在设计的一个Y型迷宫里，一边放了新鲜的鱼块，另一边放了腐败的鱼块，经过几百次的观察，99%以上的小龙虾都是往新鲜的鱼块地方去。

养殖户也发现：虽然小龙虾在干净和污浊的地方都能生存，但它更喜欢干净的地方。以“污水沟里一捞就捞到，清水里捞不着”来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境里，是不科学的。清水里生长的小龙虾活力强，没工具很难捕捉，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难繁殖。

而且，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。小龙虾以水草等为食，对重金属积累低。

谣言三：吃垃圾被用来处理污水的小龙虾上了中国人的餐桌

有传言小龙虾最初是从日本进来用于清污的。据《人民日报》2012年报道，日本大学生物资源科学部生物环境工学科副教授笹田胜宽表示，从未听说用小龙虾净化污水一事，因为小龙虾需要在有土的水田和沟渠中挖洞筑巢，城市污水的设备都是水泥和钢筋，根本不适合小龙虾生存。

而小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史。我国每年都会出口，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

如何看小龙虾是否新鲜

首先，可以通过看小龙虾的腮是否干净来进行判断。通常养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑，而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。其次，如果小龙虾的尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。另外，还可以通过是否有腥臭味、肉质是否松软无弹性来进行判断。

2009年起就有媒体不断报道，饭店里出售的鲜亮的小龙虾，极可能是“洗虾粉”浸泡过的。经它浸泡，原本暗黑的小龙虾一下就变鲜亮了。有记者实地调查取证，证实洗虾粉竟是纯度极高的化学品：草酸。草酸是成年人的“三聚氰胺”，甚至有过之而无不及。北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授介绍，草酸对人的最大危害是泌尿系统结石。草酸容易通过呼吸道、消化道和皮肤黏膜进入人体。成年人误服2克~5克就有可能导致死亡。

洗虾粉中的草酸经过水处理，造成人体消化道酸灼伤的可能性大大减低；但会使人在不知不觉中摄入更大量，结果是不言而喻的。

因为洗虾粉有一定的腐蚀性和刺激作用，用其处理后的虾，烹调后虾钳很容易脱落，食用时也注意。

个体家庭买小龙虾如何甄别

家庭选购小龙虾时，首先看背部是否红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。另外，小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，因此，应该选购刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

对于自己在家烹饪的小龙虾，在烹饪加工前，建议清水喂养24-36小时左右，让虾体吐出代谢物。在加工时，将容易藏污纳垢的两鳃及龙虾细爪剪掉的同时去除头部和虾线、用刷子刷洗虾壳是最好的处理方法。

小龙虾的烹饪一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。建议对于售卖的“秘制调料”慎重选择，尽量使用健康的食用油，尽量选择蒸、煮等较好保留小龙虾营养的烹饪方式。

吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线，因为虾线里面装的是粪便，烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。具体做法是，把小龙虾的头去掉后，剥开虾背壳，将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈黑色，有的呈白色。

哪些人不宜吃虾

由于小龙虾蛋白质含量高，吃虾时也要有节制，普通的正常人不要一次食用过多，防止消化不良，对胃肠道造成较重的负荷。人人常常吹牛说的“一次吃了几大份”其实是一个非常不好的进食习惯，又是还会引发胰腺炎发作的可能。

油焖大虾虽然口味俱佳，但是烹调油的使用量大，随着吃得越多，油的摄入量也增加，而且，喜欢吃辣的人，盐的摄入量也增加了，这些其实都是非常不利与健康的。

过敏和高尿酸等代谢性疾病人群应该小心。小龙虾作为常见致敏原之一，部分过敏体质者应谨慎食用。小龙虾中还富含嘌呤，痛风病人也不要食用，更不宜与啤酒同时食用。